КіноаPротеїнPowderдобре відомий як повноцінне джерело-рослинного протеїну, оскільки має амінокислотний профіль, необхідний для людського організму, включаючи всі дев’ять незамінних амінокислот у правильних кількостях.
Технічні властивості та комерційне використання альтернативних білкових інгредієнтів є більш важливими, ніж будь-коли, оскільки світові виробники харчових продуктів, напоїв і дієтичних добавок прагнуть переформулювати свої лінії продуктів, щоб узгодити їх із сучасними споживачами-. Протеїновий порошок кіноа, який постачається-розробникам рецептур на корпоративному рівні, є винятковою сировиною з-багатої поживними речовинами псевдо-злакової культури Chenopodium quinoa, яка поєднує високу поживну цінність із техно-функціональною універсальністю. У цій книзі представлено-поглиблений аналіз особливостей структури, способу виготовлення та промислового застосування білкового порошку кіноа, а також факторів, що впливають на його стабільність для успішного впровадження в промислове виробництво.
Поживний склад і повноцінність амінокислот
Збалансований спектр незамінних амінокислот: протеїновий порошок кіноа містить усі незамінні амінокислоти, включаючи значну кількість лізину, метіоніну та треоніну, яких часто мало або бракує в білках зернових культур, таких як пшениця, рис і кукурудза.
Біохімічна характеристика свідчить про те, що білкова матриця складається в основному з 11S-глобулінів і 2S-альбумінів, які були стабілізовані дисульфідними зв’язками, що надає білку стабільну молекулярну структуру, яка є важливою для структурної цілісності їжі в різних умовах харчової обробки.
Цей інгредієнт, здатний використовувати «чистий» список інгредієнтів, природним чином не містить звичайних сільськогосподарських алергенів (CAGA), включаючи глютен, сою та молочні продукти, що дозволяє вченим-харчовикам створювати універсальні формули продуктів, які відповідають запитам споживачів щодо чітких і простих списків інгредієнтів.
Техно-функціональні властивості для промислових рецептур
Зволоження та утримання вологи. Інгредієнт має хороші водо{0}}властивості, що дає змогу створювати безглютенову-випічку та батончики з хорошим рівнем вологи, еластичності та м’якості.
Емульгування та поверхнева активність: протеїн кіноа має контрольовану здатність-поглинання олії та поверхнево{1}}активні властивості, які чудово підходять для стабілізації емульсій олії-у-воді для використання в рослинних-молочних продуктах, супах і заправках.
Показники розчинності та дисперсії: Конформаційні властивості в їхніх нативних формах можуть викликати проблеми з розчинністю, але нещодавні розробки методів фракціонування та м’якої обробки призвели до стабільної дисперсії в нейтральному та помірно лужному діапазоні рН, без надмірного утворення осаду в RTD.
Технології складання та рекомендації щодо дозування
Промислові рекомендації становлять 5–15% від загальної маси борошна для хлібобулочних або закусочних виробів із хорошою харчовою цінністю без впливу на реологію тіста чи текстуру кінцевого продукту.
Часто білковий порошок кіноа змішують із додатковими білками бобових або бобових, щоб доповнити властивості кіноа, включаючи профіль в’язкості, властивості гелеутворення та смакові характеристики, у складних аналогах м’яса.
Стійкість до термічної та зсувної дії: білкова фракція є -стабільною при високій-температурі екструзії та комерційному випіканні, проте її необхідно контролювати, щоб уникнути агрегації білка в умовах високого зсуву та-температури.
Стабільність і параметри зберігання
Насипні обсяги слід зберігати у волого{0}}і повітронепроникних-контейнерах, рівень відносної вологості яких не перевищує 65%, щоб запобігти злежуванню та втраті плинності.
Регулювання температури: прохолодні та сухі умови зберігання (в ідеалі нижче 25C), захищені від прямого сонячного світла протягом тривалого терміну зберігання, допоможуть запобігти окисленню ліпідів і зберегти цілісність амінокислот.
Цілісність упаковки: промислове пакування зазвичай складається з багато-стінних паперових мішків, вистелених поліетиленовою харчовою-паковкою або вакуумними-запечатаними пакетами з фольги, що забезпечує захист упаковки від зовнішнього середовища, щоб запобігти потраплянню вологи ззовні під час транспортування гігроскопічним порошком.
Сектор застосування та комерційне використання
Молочні-альтернативи на рослинній основі: промислові виробники напоїв використовують цей інгредієнт у різноманітних безмолочних-замінниках молока, йогуртових основах і рідких вершках, щоб забезпечити однорідну консистенцію та стабільність емульсії, не маскуючи тонких смаків.
Екструдовані закуски та зернові батончики: порошок використовується для структурної когезії, розширення та консистенції кінцевої консистенції високо{0}}температурних закусок і протеїнових хрустких батончиків.
Збалансований амінокислотний профіль і надійна диспергируемость роблять його ідеальним для використання в сухих-змішаних порошках для спортивного харчування, які виробляють бренди добавок.
Sentian Bio надає безкоштовні зразки, індивідуальні продукти OEM/ODM і професійну технічну підтримку. Зв'яжіться з нами в будь-який час за адресоюsales3@sentianbio.comабоЗАЛИШИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ!
Чи справді кіноа повноцінний білок?
Підводячи підсумок, білковий порошок кіноа є надзвичайно універсальною, повноцінною сировиною рослинного походження, яка забезпечує кваліфіковані поживні та техно-функціональні властивості для галузей промисловості, задіяних у його виробництві. Знаючи точні властивості рецептури, розчинність і стабільність продукту, корпоративні бренди можуть впроваджувати успішні інновації на різних конкурентних глобальних ринках і відповідати суворим стандартам чистої-маркування та екологічності.
FAQ
З: Що визначає білковий порошок кіноа як повноцінне джерело білка для комерційних рецептур?
A: Протеїновий порошок кіноа є повноцінним білком, оскільки він забезпечує всі необхідні незамінні амінокислоти в збалансованому співвідношенні, необхідні людському організму, і перевершує зерна злаків у цьому відношенні.
З: Як розробники оптимізують розчинність при додаванні цього інгредієнта в рідкі напої?
A: При обробці рідиною склади готуються в умовах контрольованого рН (від нейтрального до злегка лужного) і з використанням вдосконалених методів гомогенізації для забезпечення хорошої дисперсії частинок і зменшення утворення осаду.
Питання: Які ідеальні умови зберігання для підтримки стабільності масової продукції для корпоративних закупівель?
Великі обсяги слід зберігати у вологостійких/пакувальних матеріалах у прохолодному, сухому місці при температурі нижче 25 градусів, щоб уникнути поглинання вологи та зберегти техно-функціональні властивості.
З: Чи може протеїновий порошок кіноа витримувати високу{0}}температуру промислової екструзії?
В: Так, він дуже стійкий у структурному та термічному відношенні та може витримувати високу-температуру екструзії, випікання та термічну обробку без втрати функціональності.
Список літератури
1. Абугоч Джеймс, LE (2009). Кіноа (Chenopodium quinoa Willd.): склад, хімічний склад, поживні та функціональні властивості. Досягнення в дослідженні продуктів харчування та харчування, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP, & Coimbra, JSR (2017). Кіноа: харчові, функціональні та антинутриційні аспекти. Критичні огляди харчової науки та харчування, 57 (8), 1618-1630.
3. Вега-Гальвес А., Міранда М., Вергара Дж., Урібе Е., Пуенте Л. та Мартінес Е.А. (2010). Факти харчування та функціональний потенціал кіноа (Chenopodium quinoa willd.), стародавнього андського зерна: огляд. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(15), 2541-2547.
4. Вількакундо, Р., Ернандес-Ледесма, Б. (2017). Харчова та біологічна цінність лободи (Chenopodium quinoa Willd.). Current Opinion in Food Science, 14, 1-6.