Що таке глюкоамілаза?
Глюкоамілаза (EC 3.2.1.3) є екзо-діючим ферментом, який гідролізує 𝛼
-1,4 та 𝛼-1,6 глюкозидні зв’язки з невідновлюючих кінців крохмалю та споріднених полісахаридів, що вивільняють глюкозу. Широко використовується в крохмалевій та пивоварній промисловості, він перетворює мальтодекстрини на глюкозу з оптимальною активністю близько 60∘C. В основному він виробляється з грибів, таких як Aspergillus і Rhizopus.
Все, що вам потрібно знати
Яку функцію виконує глюкоамілаза?
Глюкоамілаза є ферментом сімейства глікозид гідролаз. Цей фермент бере участь у травленні і виділяється в клітинах тонкої кишки. Він розриває зв’язки між двома глюкозами, що містяться в таких полімерах, як крохмаль. Його особливість полягає в тому, щоб гідролізувати залишки з кінців молекули.
Чи корисна глюкоамілаза?
Переваги глюкоамілази для здоров'я
Глюкоамілаза є одним із кількох травних ферментів, які можуть розщеплювати ці крохмалі до глюкози, яка використовується організмом. Це сприяє гладкому травленню та може допомогти запобігти поширеним розладам травлення, таким як важкість, млявість, здуття живота, гази та рідкий стілець.
Яка різниця між амілазою та глюкоамілазою?
Оскільки альфа-амілаза розщеплює довгі ланцюги крохмалю на безліч менших ланцюгів, вона створює багато нових кінців. Глюкоамілаза діє лише з кінців. Коли альфа-амілаза виконала свою роботу, глюкоамілаза може утворювати глюкозу в кулінарії. Це те, що дріжджі зрештою будуть бродити.
У яких продуктах харчування є глюкоамілаза?
Глюкоамілаза — це фермент, який перетравлює частково оброблений крохмаль (вуглеводи) в овочах, картоплі, пшениці, рисі та кукурудзі, щоб вивільнити глюкозу, яку організм може використовувати для отримання енергії.
Основні деталі:
Глюкоамілаза є ферментом сімейства глікозид гідролаз. Цей фермент бере участь у травленні і виділяється в клітинах тонкої кишки.
Він розриває зв’язки між двома глюкозами, що містяться в таких полімерах, як крохмаль.
Глюкоамілаза - це фермент, який сприяє перетравленню вуглеводів.
Для отримання додаткової інформації натисніть на ферменти.
функція:Він розщеплює крохмаль до декстрози (глюкози). Він працює, починаючи з не-відновного кінця ланцюга крохмалю та вивільняючи 𝛽
-глюкоза.
Промислове застосування:
Етанол і пивоваріння:Важливо для розщеплення довго{0}}ланцюгових декстринів на зброджуваний цукор, що підвищує врожайність.
Харчова промисловість:Використовується для виробництва сиропів із високим вмістом-глюкози та-фруктози.
Випічка:Сприяє бродінню тіста.
РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІТИКИ
| Тестовий елемент | Метод / Доп. | Специфікація | Результат | Висновок |
|---|---|---|---|---|
| Ідентифікація | Внутрішній{0}}ідентифікатор/претензія на етикетку | Глюкоамілаза (EC 3.2.1.3) | Відповідає | Пас |
| Зовнішній вигляд | Візуальний | Порошок від білого до майже-білого кольору | Б-білий порошок | Пас |
| Активність ферментів | Аналіз глюкоамілази / метод постачальника | NLT 300 ОД/г | 320 U/g | Пас |
| Визначення одиниці діяльності | Одиниця,-визначена постачальником | Тільки звіт | У/г повідомлено | Пас |
| pH (1% розчин) | pH-метр | 4.0 – 5.5 | 4.5 | Пас |
| Втрати при висиханні | Гравіметричний / USP 731 | Менше або дорівнює 8,0% | 4.2% | Пас |
| Свинець (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 5,0 мг/кг | 0,19 мг/кг | Пас |
| Миш'як (As) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 3,0 мг/кг | 0,08 мг/кг | Пас |
| Кадмій (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Пас |
| Меркурій (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Загальна кількість пластин | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 50 000 КУО/г | 1,5 × 10³ КУО/г | Пас |
| Коліформні бактерії | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 30 КУО/г | < 10 CFU/g | Пас |
| кишкова паличка | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
| Сальмонела | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
Виробничий процес
