Хоча не всі продукти підходятьбілок нуту, це може мати більше сенсу для певних продуктів, які мають бути на-рослинній основі,-безмолочними,-без алергенів або стійкими.
Розуміння відмінностей білка нуту та сироваткового білка
Є два високо{0}}цінні білкові інгредієнти, зокрема білок нуту та сироватковий білок, які широко використовуються для виробництва харчових продуктів, харчових продуктів і добавок; однак вони значно відрізняються з точки зору джерела, якості обробки та продуктивності рецептури.
Білок нуту:
Білок нуту - це рослинний білок, який є продуктом сепарації та очищення нуту. Його перевага полягає в тому, що він не містить молока; він-придатний для веганів і його можна використовувати для розробки чистих етикеток.
Сироватковий протеїн:
Під час виготовлення сиру сироватковий білок є побічним-продуктом молока, яке переробляється на концентрований або виділений сироватковий білок. Він відомий своїм високим вмістом білка, відмінним амінокислотним профілем і високою функціональною ефективністю.
Основний фактор порівняння:
Те, чи краще використовувати протеїн нуту, ніж білок сироватки, залежить від кінцевого використання продукту, яке включає в себе осіб, для яких призначений продукт, поживний профіль продукту, бажану консистенцію, бюджет та інші нормативні вимоги.
Порівняння якості білка між протеїном нуту та білком сироватки
Одним із найважливіших параметрів, який слід враховувати під час вибору інгредієнтів для протеїнових порошків, функціональних харчових продуктів і харчових складів, є якість білка.
Вміст білка:
Як правило, білковий ізолят нуту має високий вміст білка, який може перевищувати 80% до 85% або навіть більше, залежно від методів обробки. Як правило, ізолят сироваткового білка буде мати вміст білка вище 90%.
Амінокислотний склад:
Сироватковий білок складається з усіх незамінних амінокислот у збалансованому розподілі. Білок нуту також містить незамінні амінокислоти з відносно низькою кількістю сір{1}}амінокислот.
Позиціонування-заводу:
Білок нуту є корисним для виробників, які створюють веганські протеїнові порошки, напої та харчові продукти без- і молока-.
Стратегія змішування білків:
Багато виробників змішують білок нуту з іншими джерелами рослинного білка (зазвичай білком гороху, рису або конопель), щоб забезпечити правильний баланс амінокислот і підвищити ефективність продукту.
Функціональні властивості білкового порошку нуту в композиціях
Виробники харчових продуктів хочуть знати про функціональність білка, а також про його харчовий профіль. Технічні переваги білкового порошку нуту в різних сферах застосування включають: Білковий порошок нуту має кілька технічних переваг, таких як:
Ефективність розчинності:
Розчинність білка нуту залежить від ґрунту та методів екстракції, розміру частинок, рН та умов обробки. Нові технології виробництва можуть допомогти підвищити ефективність дисперсії для напоїв.
Здатність до емульгування:
Багато продуктів для здоров’я та харчування, таких як напої-на рослинній основі, протеїнові напої, соуси та суміші, які вимагають стабільної масляно-водної системи, можуть отримати користь від природних емульгувальних властивостей білка нуту.
Покращення текстури:
Білок нуту надає тілесний і смаковий смак і може бути використаний для покращення смакових відчуттів і текстури рослинних -продуктів і продуктів з високим-білком.
Керування смаком:
Смак білка нуту м’який порівняно з деякими рослинними білками, хоча для покращення сенсорних властивостей протеїну нуту можна використовувати деяке маскування смаку, ферментацію або змішування.
Відмінності в застосуванні в харчовій промисловості та харчових добавках
Рішення про те, використовувати протеїн нуту чи сироватковий протеїн, значною мірою залежатиме від конкретного використання та маркетингової стратегії.
Продукти спортивного харчування:
Сироватковий протеїн також все ще використовується в спортивному харчуванні завдяки добре-задокументованим ефективним властивостям і звичності спортивних дієтологів серед споживачів. Білок нуту тепер відіграє більшу роль у рослинних-білкових порошках, призначених для споживачів, які шукають альтернативи молочним продуктам.
Напої-на рослинній основі:
Універсальність готових-до-напоїв, смузі та функціональних напоїв, які зручно доставляють протеїновий порошок рослинного походження, робить його придатним для додавання.
Протеїнові батончики та закуски:
Протеїн нуту використовується завдяки його харчовим властивостям і текстурі в протеїнових батончиках, енергетичних закусках, хлібобулочних виробах і замінниках їжі.
Альтернативні білкові продукти:
Завдяки своїм-рослинним властивостям білок нуту викликав значний інтерес дослідників у таких сферах застосування, як замінники м’яса та молока та екологічні продукти харчування.
Поради щодо рецептури використання білкового порошку нуту
Щоб розробити продукти на основі-білка нуту, необхідно вирішити кілька проблем, як-от дозування, умови обробки та сумісність інгредієнтів.
Рекомендований рівень використання:
Належний рівень включення є змінним для кожної категорії продукту. Білок нуту можна включити як основне джерело білка в протеїнові порошки або оптимізувати його кількість у пиві, закусках тощо, щоб забезпечити правильну текстуру та смак.
Підхід до змішування білків:
Комплементарний підхід білка нуту та додаткових рослинних білків не тільки покращить загальну якість харчування, але також допоможе покращити сенсорні показники.
Необхідно враховувати рН та умови обробки:
У зв’язку з тим, що розчинність і в’язкість білка можуть змінюватися в процесі виробництва напою, виробники напою повинні враховувати його стабільність під час проходження через різні умови pH.
Виберіть найкращі підсолоджувачі та ароматизатори:
Білок нуту зазвичай поєднується з натуральними ароматизаторами, фруктовими порошками, інгредієнтами какао та підсолоджувачами, щоб забезпечити сприйняття споживачами.
Вимоги до контролю якості:
Перед масовим виробництвом виробники повинні врахувати кілька мікробіологічних вимог, рівні важких металів, твердження щодо алергенів, розмір частинок, вміст вологи та білка.
Стабільність і галузеві міркування протеїну нуту проти білка сироватки
Стабільність білкових інгредієнтів також береться до уваги, а природа ланцюга постачання також важлива при виборі білкової сировини.
Стабільність при зберіганні:
Протеїновий порошок нуту добре зберігається у відповідній упаковці в сухому прохолодному місці, подалі від вологи та надмірної температури.
Переваги маркування:
Білок нуту використовується для підкріплення заяв про веганський, рослинний-або молочний-продукт, як це дозволено місцевими правилами.
Гнучкість ланцюжка поставок:
Білок нуту дозволяє виробникам розглянути альтернативне джерело білка, щоб зменшити залежність від молочних інгредієнтів.
Тенденції ринку:
Оскільки попит на ринок-харчових продуктів рослинного походження зростає, бренди харчових добавок, виробники харчових продуктів і дистриб’ютори інгредієнтів зацікавилися білковим порошком нуту.
Чи білок нуту кращий за сироватковий?
Як білок нуту, так і білок сироватки мають свої переваги та недоліки. Найкращий вибір залежатиме від стратегії продукту, цілей формулювання та цільового ринку.
Однак сироватковий протеїн усе ще є хорошим білком для використання в -додатках із високим вмістом білка, де важлива розчинність і споживачі знайомі з продуктом. Всесвітньо визнаний-протеїн нуту є чудовим вибором для компаній, які створюють-немолочні, рослинні-продукти та стійкі протеїнові продукти. Найкраща стратегія для багатьох виробників полягає у визначенні протеїнового інгредієнта, який слід використовувати залежно від потреб застосування, а не намагатися визначити один протеїновий інгредієнт як кращий за інший у всіх застосуваннях.
Нові білкові продукти необхідно розробляти з урахуванням різних аспектів, включаючи вміст білка, сенсорні характеристики, стабільність обробки, вартість, вимоги до маркетингу та маркування, а також очікування споживачів.
Sentian Bio надає безкоштовні зразки, індивідуальні продукти OEM/ODM і професійну технічну підтримку. Зв'яжіться з нами в будь-який час за адресоюsales3@sentianbio.comабоЗАЛИШИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ!
FAQ
1. Чи кращий білок нуту, ніж сироватковий протеїн для рослинних продуктів?{1}}
Білок нуту є більш здоровим вибором серед рослинних продуктів, оскільки це білок, отриманий із бобових, а це означає, що він не містить молочних побічних -продуктів. Його часто використовують у веганських білкових порошках, рослинних-напоях і замінниках харчування.
2. Чи може білковий порошок нуту замінити сироватковий білок у рецептурах?
Протеїновий порошок нуту можна використовувати замість сироваткового протеїну в різноманітних продуктах, зокрема в безмолочних-продуктах. Однак виробникам доведеться внести зміни в системи ароматизаторів, модифікатори текстури та параметри обробки, щоб отримати порівнянний продукт.
3. Яка різниця між ізолятом білка нуту та ізолятом сироваткового білка?
Ізолят білка нуту походить з білка нуту, а ізолят сироваткового білка – з білка молока. Амінокислотний склад, характеристики обробки, маркування та придатність застосування різні.
4. Скільки білкового порошку нуту слід використовувати в харчових рецептах?
Дозування білкового порошку нуту залежить від типу продукту, бажаного рівня білка, вимог до текстури та інших інгредієнтів. Виробники зазвичай проводять тестування рецептури, щоб визначити оптимальну норму включення для кожного застосування.
Список літератури
1. Айдар, А.Ю., Тутунчу, С., і Озчелік, Б. (2021). Рослинні-джерела білка: сучасні погляди на поживні та функціональні властивості. Food Reviews International, 37(7), 1–25.
2. Ша, Л., Сюн, Ю. Л. (2020). Альтернативи реконструйованому м’ясу-на основі рослинного білка: наука, технології та проблеми. Trends in Food Science & Technology, 102, 51–61.
3. Лавдей, С.М. (2022). Харчові білки: технологічні, поживні та стійкі перспективи. Annual Review of Food Science and Technology, 13, 1–22.
4. Букід Ф. (2021). Аналоги рослинного -м’яса: від ніші до мейнстриму. European Food Research and Technology, 247, 297–308.
McClements, DJ, & Grossmann, L. (2021). Короткий огляд науки, що лежить в основі розробки здорових і стійких рослинних-харчових продуктів. npj Наука про їжу, 5, 17.