Гороховий білокігідролізований білок горохуоднакові, за винятком додаткового ферментативного процесу, який включає подальше перетравлення білка гороху, що призводить до менших молекул пептиду, що робить його більш розчинним і засвоюваним, ніж стандартний білок гороху.
Розуміння структури білка гороху та гідролізованого білка гороху
І гороховий протеїн, і гідролізований гороховий протеїн екстрагують із жовтого гороху, але виробляють різними способами для отримання різних функціональних властивостей. Виробники харчових продуктів, бренди харчових добавок і спеціалісти з рецептур повинні знати ці відмінності, щоб знати, який інгредієнт буде більш доречним для використання в конкретних цілях.
1. Стандартний процес виробництва горохового білка
Екстракція білка: процес очищення, подрібнення та відділення жовтого горошку здійснюється для екстракції білка.
Концентрація білка: екстрагована білкова фракція обробляється для отримання концентрації білка, часто з використанням технологій фільтрації та сушіння.
Остаточна структура: білок в основному присутній у вигляді білкової молекули з рослин і не змінив послідовність амінокислот.
Протеїн гороху широко використовується і вважається джерелом поживного рослинного білка, який пропонує хороші можливості для формулювання, як нейтральне джерело білка.
2. Процес виробництва гідролізованого білка гороху
Ферментативний гідроліз: протеїн гороху піддається частковому гідролізу пептидних ланцюгів за допомогою харчових ферментів.
Утворення пептидів: утворення коротших пептидів з тим самим амінокислотним складом, що й вихідний білок.
Функціональне покращення: менші пептидні структури можуть запропонувати покращену диспергування та покращену взаємодію з рідкими системами.
Гідролізований гороховий протеїн не є новою сировиною, а скоріше переробленим варіантом горохового білка, який більше підходить для певних цілей, де обробні властивості більш бажані.
Основні відмінності між білком гороху та гідролізованим білком гороху
1. Молекулярна структура та рівень обробки
Основна відмінність між гороховим протеїном і гідролізованим гороховим протеїном полягає в обсязі обробки.
Гороховий протеїн: містить більші молекули білка у формі повного білка, який повинен пройти нормальний процес травлення, щоб розщепитися.
Гідролізований білок гороху: він містить менші пептиди, отримані шляхом ферментативного гідролізу, що є частково попередньо-розщепленою білковою структурою.
Ця структурна різниця матиме вплив на поведінку інгредієнта в різних типах рецептур, зокрема в напоях, харчових порошках і функціональних харчових продуктах для виробників.
2. Ефективність розчинності та дисперсії
Під час розробки продуктів на основі-білка розчинність є важливим моментом.
Гороховий білок: має хороші функціональні характеристики, але може потребувати оптимізації умов обробки для отримання гладкої дисперсії.
Менші пептидні ланцюги зазвичай можуть призвести до кращої взаємодії з водою, що може сприяти включенню в рідкі препарати, які називаються гідролізованим білком гороху.
Гідролізований гороховий білок зазвичай вважається придатним для готових--порошків, прозорих протеїнових напоїв і для тих ситуацій, коли текстура продукту відіграє важливу роль.
3. Смакові та консистенційні характеристики
Рослинні білки можуть мати проблеми з рецептурою через їхній природний смак, консистенцію та структуру.
Гороховий протеїн: може бути земляним і мати густішу текстуру, якщо використовувати його у високій концентрації та не обробляти належним чином.
Гідролізований білок гороху: Ступінь гідролізу може впливати на смак, в’язкість і сенсорні властивості.
Гідролізований білок гороху часто використовується в поєднанні з ароматизаторами, підсолоджувачами або іншими рослинними матеріалами для отримання збалансованого кінцевого продукту.
Техніка складання для застосування білка гороху та гідролізованого білка гороху
Залежно від типу кінцевого продукту, етапів процесу та бажаного ефекту продукту можна використовувати білок гороху або гідролізований білок гороху.
1. Формули порошкового спортивного харчування
Порошок горохового протеїну часто додається до рослинних білкових продуктів завдяки їхньому збалансованому амінокислотному профілю та позиціонуванню «чистої етикетки».
Деякі з факторів, які потрібно буде взяти до уваги при складанні:
Вибір оптимальної концентрації білка.
Оптимізація смакової системи для сенсорного сприйняття.
Щоб підвищити амінокислотний профіль, коли потрібний комплексний, поєднуючи з додатковими рослинними білками.
Гідролізований гороховий протеїн можна використовувати, якщо потрібно зробити змішуваний продукт із легшою -текстурою.
2. Готові-до-вживання протеїнових напоїв
Відмінна дисперсія і стабільність необхідні для рідких продуктів.
До важливих факторів належать:
Сумісність з рН: протеїни можуть мати різну ефективність у різних напоях залежно від рН.
Стабільність рецептури при обробці: Формули слід перевіряти на стійкість до пастеризації та/або стерилізації.
Контроль в'язкості: занадто густий продукт може бути проблемою для споживачів.
Менші пептиди можуть бути корисними для обробки напоїв, і з цієї причини можна розглянути гідролізований білок гороху.
3. Функціональне харчування та порошкоподібні продукти харчування
Обидва вони можуть бути використані в:
Протеїнові батончики
Замінники їжі порошки
Харчові суміші-на рослинній основі
Хлібобулочні вироби
Суміші розчинних напоїв
Вибір здійснюється виходячи з бажаної фактури, виробничого обладнання, вартості виробу та його позиціонування.
Фактори дозування та міркування щодо стабільності у виробництві
Залежно від цілей рецептури рівень використання горохового протеїну та гідролізованого горохового протеїну буде різним.
1. Рекомендовані фактори включення
Виробники зазвичай оцінюють:
Відсоток білка, який необхідно включити в кінцевий продукт.
Баланс смаку покращився при більш високому рівні білка.
Взаємодія з іншими функціональними інгредієнтами та мінералами та вуглеводами.
Сипучість і стійкість порошку при зберіганні.
Ці групи професіоналів зазвичай проводять пілотне тестування, щоб визначити найкраще співвідношення включення, і не всі параметри дозування однакові для всіх.
2. Керування збереженням і стабільністю
Інгредієнти можна зберігати таким чином, щоб забезпечити хорошу якість продуктів.
Основні практики включають:
Утримання умов для продуктів у прохолодних сухих приміщеннях.
Запобігання надмірному впливу вологи на порошки.
Відповідні пакувальні матеріали з хорошими-вологостійкими властивостями.
Проведення тестування стабільності під час розробки продукту.
Гідролізований гороховий білок і гороховий білок слід перевірити на -термін зберігання після змішування з іншими інгредієнтами.
Вибір між білком гороху та гідролізованим білком гороху для промислового застосування
Обидва вони в основному використовуються залежно від вимог до продукту.
Гороховий протеїн можна використовувати для традиційних протеїнових порошків, поживних сумішей і батончиків, а також для інших типів композицій на рослинній -основі, які зберігають цілісність протеїну.
Гідролізований гороховий білок ідеально підходить для використання в: спеціалізованих системах напоїв, розчинних рецептурах і системах, які потребують підвищеної розчинності та гнучкості обробки.
Гібридні рецептури: деякі компанії змішують обидва разом, щоб отримати збалансований продукт, який є економічно-ефективним, має відповідну текстуру, має поживні властивості та є функціональним.
Вибираючи надійний гороховий білковий інгредієнт, покупцеві необхідно враховувати вміст білка, відсоток гідролізу, розмір часток, мікробіологічну чистоту, сертифікати та консистенцію постачальника.
Яка різниця між гороховим протеїном і гідролізованим гороховим білком?
Підсумовуючи, гороховий білок і гідролізований гороховий протеїн мають однакове рослинне походження, але мають різну технологію обробки та функціональні властивості. Стандартний гороховий протеїн — це універсальний білковий інгредієнт на рослинній-основі, який містить цілісні білкові структури, тоді як гідролізований гороховий білок має менші білкові пептидні структури, що забезпечує кращу розчинність і унікальні застосування в рецептурах. Знання цих відмінностей дозволить виробнику харчових продуктів і добавок вибрати правильний інгредієнт для правильного застосування, виробничого процесу та продуктивності продукту.
Sentian Bio надає безкоштовні зразки, індивідуальні продукти OEM/ODM і професійну технічну підтримку. Зв'яжіться з нами в будь-який час за адресоюsales3@sentianbio.comабоЗАЛИШИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ!
FAQ
1. Яка різниця між гороховим протеїном і гідролізованим порошком горохового білка?
Гороховий протеїновий порошок - це цільний білковий порошок, витягнутий з жовтого гороху, а гідролізований гороховий білковий порошок - це суміш пептидів після ферментативного гідролізу. Ключовою відмінністю є рівень обробки, що призводить до різної розчинності, текстури та продуктивності складу.
2. Чи кращий гідролізований гороховий білок для напоїв, ніж звичайний гороховий білок?
Менші пептиди з гідролізату можуть запропонувати переваги для певних продуктів для напоїв, такі як дисперсія та зменшення проблем з текстурою. Однак оптимальний вибір залежить від повного набору рецептів, умов обробки та бажаних властивостей продукту.
3. Як виготовляється гідролізований білок гороху?
Гідролізований гороховий білок виготовляється за допомогою харчових-ферментів для розщеплення горохового білка. Під час контрольованого гідролізу деякі білкові ланцюги подрібнюються на менші пептиди, а джерело вихідного рослинного білка зберігається.
4. Чи можна використовувати протеїн гороху та гідролізований протеїн гороху разом?
так Деякі виробники використовують суміш горохового протеїну та гідролізованого горохового білка, щоб збалансувати поживність, сенсорні характеристики, ефективність виробництва та витрати на виробництво.
Список літератури
1. Карбонаро, М., Мазеллі, П., і Нукара, А. (2021). Структурні аспекти білків бобових та їх функціональні властивості в харчових продуктах. Продукти харчування, 10(4), 821.
2. Lam, ACY, Can Karaca, A., Tyler, RT, & Nickerson, MT (2021). Ізоляти білка гороху: структура, функціональність та застосування в харчових системах. Food Research International, 141, 110101.
3. Гао, Ю., Лі, Д., Лю, X., і Чень, X. (2022). Останні досягнення в гідролізі рослинних білків і розробці функціональних харчових інгредієнтів-на основі пептидів. Trends in Food Science & Technology, 119, 326–338.
4. McClements, DJ, Grossmann, L., & Chen, J. (2023). Роль рослинних білків у розробці екологічно чистих харчових продуктів наступного-покоління. Annual Review of Food Science and Technology, 14, 87–108.