Концентрат молочного білка (ГДК) іСироватковий протеїн (WP)обидва є інгредієнтами молочного білка, але мають відмінний склад і властивості обробки, функціональні властивості та використання в харчовій промисловості.
Розуміння концентрату молочного протеїну проти складу сироваткового білка
Концентрат молочного протеїну забезпечує збалансовану матрицю молочного білка
Концентрат молочного білка (MPC) - це концентрат молочного білка, виготовлений шляхом концентрування натуральної білкової фракції молока, що складається переважно з фракцій казеїну та сироваткового білка. Співвідношення цих двох білків дозволяє MPC зберігати структуру, подібну до білка цільного молока. Продукти MPC можуть відрізнятися за вмістом білка, як правило, від середнього до високого.
MPC має такі ключові особливості:
MPC - це комбінація профілів казеїну та сироватки, і не тільки один з них.
Структура інгредієнта-похідного молока: має властивості молочних білків і зазвичай використовується у рецептурах молочних продуктів.
Регульовані специфікації: залежно від концентрації білка, потреб у розчинності та умов обробки виробники можуть вибрати різні класи ГДК.
Сироватка зосереджена на білкових компонентах-сироватки
Сироватковий протеїн є побічним-продуктом виробництва сиру, який потім переробляється в різні форми, як-от концентрат сироваткового протеїну (WPC) та ізолят сироваткового білка (WPI). У порівнянні з MPC, сироваткові білкові продукти в основному складаються з сироваткових білків.
Серед важливих функцій:
Високий вміст сироваткового білка: Інгредієнти сироваткового протеїну складаються з високого вмісту сироваткового білка.
Різні рівні чистоти залежать від методу обробки та концентрації білка.
Загальне використання в спеціалізованих рецептурах: Сироватковий протеїн використовується в спеціалізованих рецептурах, де виробники хочуть мати специфічні характеристики сироваткового білка.
Концентрат молочного протеїну проти сироваткового протеїну: відмінності в обробці
Процес виробництва концентрату молочного білка
Більшу частину часу MPC виробляється процесами мембранної фільтрації, такими як ультрафільтрація та діафільтрація. Ці процеси призначені для виділення та виділення молочних білків, зберігаючи природний зв’язок присутніх фракцій казеїну та сироватки.
Переваги обробки включають:
Різні класи MPC для кожної галузі: менеджери мають можливість створювати різні класи MPC відповідно до конкретних галузевих потреб.
Зниження непотрібних компонентів молока: технологію фільтрації можна використовувати для контролю вмісту лактози та мінералів.
Стандартизована обробка – ефективність інгредієнтів стабільна.
Процес виробництва сироваткового білка
Сироватка від виробництва сиру є першим кроком до виробництва сироваткового протеїну. Сироваткові білки концентруються в різні форми шляхом додаткової фільтрації та сушіння.
Деякі важливі фактори, які слід враховувати під час обробки:
Збагачення протеїном: подальша фільтрація може призвести до підвищення чистоти білка.
Індивідуальні класи: для різних цільових рецептур розроблені класи WPC і WPI.
Чутливість обробки: розробники повинні враховувати вплив теплової обробки, умови pH і взаємодію з іншими інгредієнтами.
Технічне порівняння концентрату молочного протеїну та сироваткового протеїну у складі
Характеристики розчинності та дисперсії
MPC і сироватковий протеїн можна включати в порошкоподібні харчові системи, але вони можуть мати різні дисперсійні характеристики, залежно від вмісту білка в системі, режиму обробки білка та середовища, в якому розроблена система.
Для розробників:
ГДК: зазвичай необхідно приділяти особливу увагу гідратації, особливо при високих концентраціях білка.
Сироватковий протеїн: зазвичай має хороші дисперсійні властивості для більшості застосувань для напоїв.
Температура обробки важлива: температура процесу та змішування можуть вплинути на продуктивність кінцевого продукту.
Створюйте інтерес, граючи з розвитком текстури та структури.
Фізичні властивості готового продукту залежать від типу білка, який використовується.
Міркування щодо застосування включають:
MPC: казеїнову фракцію можна використовувати для отримання тілесності, вершковості та структури в молочних системах.
Сироватковий протеїн: надається перевага в багатьох випадках, коли виробник вимагає, щоб функціональність-специфічного сироваткового білка.
Комбінований підхід: кілька рецептур поєднують MPC і сироватковий протеїн для забезпечення збалансованих характеристик обробки.
Як виробники вибирають між концентратом молочного протеїну та сироватковим протеїном
Вибір MPC для-молочних програм
MPC є популярним вибором, коли виробник вимагає, щоб компонент протеїну складався з казеїну та сироватки.
Загальні міркування включають:
Натуральні молочні білкові продукти.
Композиції, що потребують регулювання концентрації молочного білка.
Застосування, у яких ідентичність молочного інгредієнта є критичною.
Вибір сироваткового протеїну для особливих потреб у білку
Сироватковий протеїн можна вибрати, коли компаніям потрібен більш концентрований сироватковий інгредієнт, протеїнова специфікація якого відома.
Типові фактори включають:
Бажаний рівень чистоти білка.
Цілі позиціонування та формулювання.
В іншому випадку сумісність з іншою сировиною.
Ефективне використання обох інгредієнтів у індивідуальних рецептурах
Деякі виробники використовують як MPC, так і сироватковий протеїн для створення кращої формули.
Серед потенційних переваг:
Регульоване співвідношення білка.
Більше контролю над текстурою продукту.
Спеціальні рішення для різних категорій їжі.
Промислове застосування концентрату молочного білка проти сироваткового протеїну
Виробництво молочної продукції та напоїв
І MPC, і сироватковий протеїн використовуються в молочних-напоях, порошкоподібних напоях і готових харчових продуктах. Цей вибір залежить від бажаного білкового складу, умов обробки та вимог до кінцевого продукту.
Виробництво харчових продуктів для спорту та харчування
Сироватковий протеїн є широко використовуваним компонентом добавок для спортивного харчування, і MPC пропонує додатковий вибір для виробників, які хочуть включити як казеїн, так і сироватковий білок.
Компанія також пропонує послуги в області харчових інгредієнтів і розробки OEM.
MPC і сироватковий протеїн часто використовуються постачальниками інгредієнтів і контрактними виробниками, коли вони розглядають наступне:
Вимоги до специфікації.
Виробнича сумісність.
Структура собівартості.
Розгляд ланцюжка поставок.
MікPротеїнConcentrate vsWпривітPротеїн
Концентрат молочного протеїну та сироватковий протеїн є різними компонентами в промисловості молочних інгредієнтів. MPC пропонує збалансований профіль молочного білка казеїну та сироватки для виробників, які хочуть використовувати молочний інгредієнт, який можна налаштувати відповідно до їхніх точних потреб. Сироватковий протеїн – це продукт з вищою-концентрацією сироваткового білка, який часто вибирають для-спеціальних застосувань сироватки. Це залежить від призначення рецептури, умов переробки, типу продукції та технічних вимог.
Sentian Bio надає безкоштовні зразки, індивідуальні продукти OEM/ODM і професійну технічну підтримку. Зв'яжіться з нами в будь-який час за адресоюsales3@sentianbio.comабоЗАЛИШИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ!
FAQ
1. Яка основна відмінність між концентратом молочного протеїну та сироватковим протеїном?
Концентрат молочного білка – це комбінація казеїну та сироваткового білка, отриманого з молока, тоді як сироватковий протеїн є основним компонентом фракції сироваткового білка, який витягується з молока під час-виробництва сиру. Вони мають різні склади, які впливають на поведінку їх формулювання та рішення щодо застосування.
2. Чи є концентрат молочного протеїну кращим за сироватковий протеїн для виробництва харчових продуктів?
Обидва інгредієнти мають свої переваги та недоліки. Функціональні властивості концентрату молочного протеїну та сироваткового протеїну відрізняються, тому їх вибирають залежно від потреб рецептури, процесу та специфікації продукту.
3. Чи можна використовувати концентрат молочного протеїну та сироватковий протеїн разом?
так Концентрат молочного протеїну та сироватковий протеїн можна змішувати для модуляції білкового складу, характеристик текстури та/або продуктивності рецептури для певного дизайну продукту.
4. Як виробники вибирають концентрат молочного протеїну або порошок сироваткового протеїну?
Вибираючи між MPC і сухим сироватковим протеїном, виробники зазвичай беруть до уваги різні фактори, включаючи рівень білка, сумісність інгредієнтів, потреби в обробці, міркування щодо вартості та бажані властивості кінцевого продукту.
Список літератури
1. Маккарті, Н.А., О'Махоні, Дж.А. (2021). Інгредієнти молочного білка: обробка, функціональність та застосування в харчових системах. Міжнародний молочний журнал, 119, 105067.
2. Смітерс, ГВ (2020). Сироватка та сироваткові білки-Від «жолоба-до-золота». Міжнародний молочний журнал, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022). Функціональні властивості білків молочних продуктів та їх застосування в рецептурах харчових продуктів. Продукти харчування, 11 (18), 2845.
4. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН. (2023). Огляд молочного ринку та глобальні тенденції молочних інгредієнтів. Звіти ФАО про розвиток молочної галузі.