У промисловому виробництві харчових продуктів, спортивного харчування та оброблених молочних продуктів,CкальційCасеїнатздебільшого використовується як функціональний емульгатор, термо{0}}структурна зв’язуюча речовина та-збагачувач протеїнів із уповільненим вивільненням відповідно, тоді як для комерційних рецептур напоїв він використовується як стабілізатор. Білкова фракція цього висушеного-розпилювачем продукту виготовляється з-пастеризованого знежиреного молока високої чистоти та забезпечує чудовий реологічний контроль, зв’язування води та чудову термічну стабільність на складних виробничих лініях підприємства.
Технічні функціональні ролі казеїнату кальцію в харчових матрицях
У промисловій харчовій хімії казеїнат кальцію використовується як багатоцільовий макроелемент і технологічний допоміжний засіб для максимізації фізичної структури та поживних властивостей. Його спеціальна фосфопротеїнова матриця використовується розробниками рецептур для вирішення складних проблем стабільності в системах обробленої їжі.
Вихід і фазова стабільність при високій концентрації. Висока-ефективність емульгування та фазова стабільність.
Казеїнат кальцію є амфіфільним агентом, який можна використовувати для зменшення поверхневого натягу поверхонь розділу масло-вода та для пригнічення коалесценції ліпідів у плавлених сирах, вершкових соусах і функціональних відбілювачах кави.
Утримання-води та оптимізація текстури
Він демонструє хороші водо{0}}властивості, які допомагають утримувати воду в хлібобулочних виробах і аналогах обробленого м’яса, запобігають синерезису, подовжують фізичний термін зберігання та запобігають структурному старінню.
Використання контрольованої реології та підвищення в'язкості.
Він створює структуровані колоїдні суспензії, які можна використовувати для впливу на в’язкість рідин, таких як-молочні продукти з низьким вмістом жиру та рідкі замінники їжі, забезпечуючи м’яке та насичене відчуття в роті.
Тепло{0}}індуковане гелеутворення та структурна цілісність
Під час термічної обробки казеїнат кальцію перетворюється на еластичну білкову мережу, яка зміцнює внутрішню структуру м’якушки таких продуктів, як -батончики з високим вмістом білка, печені закуски та екструдати.
Області промислового застосування композицій казеїнату кальцію
Казеїнат кальцію має такі особливі фізичні властивості, що це сировина, яку неможливо замінити в різних комерційних секторах. Цей інгредієнт використовується B2B-виробниками в багатьох споживчих-упакованих товарах, які вимагають структурного виходу та чистого смаку.
Продукти харчування, призначені для занять спортом і для тих, хто любить займатися спортом.
Казеїнат кальцію – це повільно{0}}засвоюваний білок, який зазвичай використовується в дієтичних продуктах, призначених для нічного відновлення, таких як нічні протеїнові порошки, спеціальні протеїнові суміші та-батончики з високим вмістом білка.
Виробництво плавлених молочних продуктів і сиру
Він використовується для заміни сухих речовин молока у рецептурі скибочки плавленого сиру, для покращення властивостей плавлення, здатності до подрібнення та стабільності емульсії, зберігаючи при цьому зовнішній вигляд.
Комерційні пекарні та кондитерські системи
Лінії для випікання використовуються для покращення транспортних властивостей тіста, водопоглинання та м’якості м’якушки в хлібі та печиві з високим{0}}білком за допомогою казеїнату кальцію.
Спеціалізовані харчові напої та рідини для RTD
Він забезпечує високу термостійкість у коктейлях Ready-To-Drink (RTD), запобігаючи утворенню осаду під час ультра-стерилізації (UHT).
Рекомендації щодо технічного складу та відсотки використання
Точна швидкість включення залежатиме від фізичних цілей, бажаної концентрації білка та умов обробки в конкретній харчовій системі.
Збагачення білка в поживних батончиках коливається від 10% до 25%.
З більш високими рівнями включення казеїнат кальцію може використовуватися як основне джерело білка та як сполучна речовина для утримання вільної вологи в продукті, щоб брусок не затвердів під час тривалого зберігання.
Ряд плавлених сирів і спредів виготовлено з емульгуванням (3% – 8%).
У сирній матриці помірні дози ідеально підходять для досягнення рівномірної нарізки та бажаних характеристик плавлення, а також оптимізації інкапсуляції жиру та утримання вологи.
Зменшити в'язкість розчинів для напоїв RTD (2% - 5%)
Рідкі склади, які включають низький або помірний рівень включень, мають насичену кремову текстуру, не надаючи формі занадто великої в’язкості.
Термічна обробка та стандарти якості
Знання реологічних властивостей казеїнату кальцію в різних умовах обробки має важливе значення для розробника рецептур підприємства, який прагне максимізувати продуктивність і якість продукту.
Стійкість до нагрівання та UHT
Казеїнат кальцію більш -стійкий, ніж ізоляти сироваткового білка, а це означає, що він не денатурує та не згортається під час віджиму в автоклаві, екструзії чи пастеризації.
Чиста-етикетка та органолептична нейтральність
Він не-білий, нейтрального кольору та смаку, тобто не потребує штучних маскувальних агентів, і це дає змогу споживачам читати інформацію про інгредієнти на етикетках продуктів. Він не-білий, нейтральний і несмачний, тому споживачі легко бачать інформацію про інгредієнти своїх продуктів.
Зменшення лактози та контроль алергенів
Це забезпечує мінімальний залишок лактози в продукті під час виробництва та дозволяє створювати продукт із зниженим вмістом молока, водночас зберігаючи звичайні молочні алергени.
Sentian Bio надає безкоштовні зразки, індивідуальні продукти OEM/ODM і професійну технічну підтримку. Зв'яжіться з нами в будь-який час за адресоюsales3@sentianbio.comабоЗАЛИШИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ!
Для чого використовується казеїнат кальцію?
Підводячи підсумок, застосування казеїнату кальцію в харчовій інженерії показує, що казеїнат кальцію є ключовим білком молока для харчових продуктів, який має багато функцій і використовується у високо-технічних програмах. Казеїнат кальцію є надійною, чистою-маркованою сировиною для корпоративних розробників рецептур для використання в багатьох сферах застосування, таких як емульсії в плавлених сирах, у батончиках з високим-білком для їх структурної цілісності та для того, щоб витримувати сувору UHT-обробку в напоях RTD. Особлива термостійкість, повільне перетравлення амінокислот, органолептична нейтральність, властивості зв’язування води роблять його важливим інгредієнтом для підприємств-виробників з метою створення кращого продукту, який є органолептично нейтральним, поживним і має чудову ефективність у спеку.
FAQ
1. Для чого використовується казеїнат кальцію в продуктах спортивного харчування?
Казеїнат кальцію (CC) є джерелом -пролонгованого вивільнення білка та використовується в спортивному харчуванні для повільного та безперервного вивільнення амінокислот для відновлювальних напоїв, які вживаються вночі.
2. Як казеїнат кальцію покращує термін зберігання батончиків із високим-білком?
Він також добре утримує-воду та створює структурну матрицю, допомагає утримувати вологу та запобігає перехресному-з’єднанню білків-, забезпечуючи м’якість поживних батончиків протягом тривалого часу.
3. Чи є казеїнат кальцію термо-стабільним під час високо{2}}температурного виробництва?
Так, казеїнат кальцію дуже термічно стабільний, і його можна обробляти за допомогою UHT стерилізації, комерційної випічки або термічної екструзії без згортання та втрати функціональності.
4. Чи можна використовувати казеїнат кальцію в харчових продуктах з низьким вмістом-лактози?
Так, процес високо-якісного миття на етапі виробництва справді позбавляє більшої частини лактози та залишає білковий порошок молока з низьким вмістом{1}}лактози, який можна використовувати для виготовлення конкретних молочних продуктів.
Список літератури
1. Лу Ю. та О'Ріган Дж. (2020). Функціональні властивості інгредієнтів молочного білка: казеїнати та ізоляти сироваткового білка в складних харчових системах. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Сміт, А.М., Тейлор, Р.П. (2021). Термічна стабільність і реологічна поведінка суспензій казеїнату кальцію в UHT-оброблених матрицях напоїв. Міжнародний молочний журнал, 118, 105032.
3. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA). (2022). Безпека та функціональна оцінка казеїнату кальцію як харчового інгредієнта в комерційному застосуванні. Журнал EFSA, 20(4), e07214.
4. Чень, X., Чжан, Л., і Ван, Х. (2023). Структура, емульгуючі властивості та кінетика перетравлення казеїнатів молока-: огляд. Харчові гідроколоїди, 135, 108160.