Що таке складний лізоцим?
Складний лізоцим - це природний ферментний комплекс, який зазвичай отримують з яєчного білка або мікробної ферментації. Він діє на пептидоглікан у клітинних стінках бактерій, що призводить до лізису клітин і ефективної антимікробної дії, особливо проти грам-позитивних бактерій.
Основні переваги
Сильна антибактеріальна активність
Натуральна та безпечна альтернатива консерванту
Ефективний при низьких дозах
Зберігає смак і якість їжі
Підходить для формул-чистої етикетки
Його можна інтегрувати з такими інгредієнтами, як харчова добавка, аллюлоза, аллюлозний коричневий цукор і кормовими добавками, такими як порошок хлориду холіну, для більш широкого застосування.
Все, що вам потрібно знати
Для чого використовується лізоцим?
Які продукти багаті лізоцимом?
Лізоцим природним чином міститься в материнському молоці, сльозах, слині і навіть соку цвітної капусти, але яєчний білок залишається найважливішим промисловим джерелом.
Які побічні ефекти лізоциму?
Поширені побічні ефекти лізоциму хлориду включають шкірний висип, діарею, втрату апетиту, дискомфорт у шлунку, нудоту, відрижку,... Це не всі побічні ефекти, які може спричинити лізоцим хлорид. Після припинення прийому ліків і з часом ці побічні ефекти зникають.
Який орган виробляє лізоцим?
Пізніше лізоцими були виявлені у великих кількостях в органах, тканинах і виділеннях людини (селезінці, плаценті, шкірному молоці, сльозах, слині, сироватці крові тощо), а подібні літичні ферменти були виділені з органів і виділень різних хребетних, безхребетних, бактерій і навіть рослин (наприклад, латекс папайї), які утворюють ...
Основні деталі:
Функція в організмі:Він служить антимікробним агентом у сльозах, слині та слизу, захищаючи організм від бактеріальних інфекцій, особливо на слизових оболонках та очах.
Механізм дії:Лізоцим працює, розриваючи специфічні 𝛽−1,4 глікозидні зв’язки в пептидоглікановому шарі стінок бактеріальних клітин, зокрема між 𝑁-ацетилмурамовою кислотою (NAM) і 𝑁-ацетилглюкозаміном (NAG). Це руйнування призводить до ослаблення клітинної стінки, що призводить до осмотичного лізису.
Де це знайдено:Окрім людських сліз, слини та слизу, він міститься у високих концентраціях у білках курячих яєць.
Використання:
Харчова промисловість:Використовується як консервант для запобігання розвитку бактерій у сирі, вині та інших продуктах.
Ліки:Використовується у фармацевтиці завдяки своїм проти-запальним і антибактеріальним властивостям.
Біотехнологія:Використовується для руйнування бактеріальних клітин у дослідженнях молекулярної біології для вилучення ДНК або білків.
застосування
Розчиніть порошок ферменту в чистій воді
Додайте до системи продукту під час обробки
Забезпечте рівномірний розподіл
Контролюйте температуру та pH для оптимальної продуктивності
Продовжуйте стандартний виробничий процес
Примітки щодо використання
Уникайте впливу високих температур
Оптимізуйте дозування залежно від мікробного навантаження
Проведіть пілотне тестування перед-масштабним використанням
Харчова промисловість
Консервація молочних продуктів
Мікробний контроль напоїв
Переробка м'яса та морепродуктів
Консервована-до-їжа
РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІТИКИ
| Тестовий елемент | Метод / Довід | Специфікація | Результат | Висновок |
|---|---|---|---|---|
| Опис / Зовнішній вигляд | Візуальний | Білий або майже білий порошок/ліофілізований порошок | Білий порошок | Пас |
| Ідентифікація | Ідентичність продукту за стандартом постачальника / заявою на етикетці | Відповідає | Відповідає | Пас |
| Ферментативна активність | Визначення активності лізоциму, турбідиметричний метод з використанням субстрату Micrococcus lysodeikticus; Принцип ферментативного аналізу Sigma/Millipore/Sigma | Більше або дорівнює 20 000 ОД/мг | 22000 Од/мг | Пас |
| Розчинність | Практика сертифіката автентичності постачальника/продукту | Легко розчинний при 5 мг/мл в 0,1 М KH2PO4, прозорий безбарвний розчин | Відповідає | Пас |
| Вологість / вміст води | Загальний показник чистоти для порошків гідрохлориду лізоциму | Внутрішня специфікація NMT | Не загальнодоступно стандартизований у відновленому загальному сертифікаті автентичності | N/A* |
| Вміст хлоридів | У монографії FAO/JECFA зазначається, що хлорид є предметом перевірки чистоти лізоциму гідрохлориду | Застосовується лише для гідрохлориду/хлориду | залежно від-класу; не заливається без заявленої форми солі | N/A* |
| Загальна кількість пластин | Специфікація мікробіології підприємства / харчових інгредієнтів | Менше або дорівнює 1000 КУО/г | < 1,000 CFU/g | Пас |
| Дріжджі та цвіль | Специфікація мікробіології підприємства / харчових інгредієнтів | Менше або дорівнює 100 КУО/г | < 100 CFU/g | Пас |
| кишкова паличка | Специфікація мікробіології підприємства / харчових інгредієнтів | Менше або дорівнює 3 MPN/g | < 3 MPN/g | Пас |
| Сальмонела | Специфікація мікробіології підприємства / харчових інгредієнтів | Негативний / 25 гр | Не виявлено | Пас |
| Золотистий стафілокок | Специфікація мікробіології підприємства / харчових інгредієнтів | Негативний / 25 гр | Не виявлено | Пас |
| Важкі метали (як Pb) | Концепція FAO/JECFA щодо чистоти лізоциму гідрохлориду | Менше або дорівнює 2 мг/кг | Непублікова партія-показана в отриманому загальному джерелі | N/A* |
Виробничий процес
