Що таке нейтральна лактаза?
Нейтральна лактаза — це фермент, який зазвичай отримують із дріжджів Kluyveromyces lactis, який розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу за нейтрального рН (приблизно 6,5–7). Використовується в основному у молочному виробництві для молока та йогурту без{3}}лактози, він покращує засвоюваність і посилює солодкість, допомагаючи людям з непереносимістю лактози справлятися з такими симптомами, як здуття живота.
Все, що вам потрібно знати
Що таке нейтральна лактаза?
Нейтральна лактаза, отримана зі звичайних дріжджів, може працювати в тонкому кишечнику-природному місці активності лактази-, що призводить до значного збільшення часу, доступного лактазі для перетравлення лактози, і запобігання симптомам.
Чи є недоліки у прийомі лактази?
Більшість людей не відчувають побічних ефектів від добавок лактази, але вони не завжди можуть запобігти симптомам непереносимості лактози. Якщо вони не працюють для конкретної людини, ця людина все одно може відчувати шлунково-кишкові симптоми, такі як здуття живота.
Що краще лактаїд або лактаза?
Lactaid має середню оцінку 5,3 із 10 із 38 оцінок на Drugs.com. 47% рецензентів повідомили про позитивний ефект, тоді як 50% повідомили про негативний ефект. Лактаза має середній рейтинг 3,0 із 10 із загальної кількості 134 оцінок на Drugs.com.
Хтось лікував непереносимість лактози?
Лише популяції з тривалою еволюційною історією споживання молочних продуктів розвинули стійкість лактази, генетичну адаптацію, яка підтримує активність ферменту до зрілого віку. Оскільки цей дефіцит ферменту є генетичним або зумовленим розвитком, медичний консенсус давно стверджував, що непереносимість лактози сама по собі необоротна.
Основні деталі:
Джерело:Зазвичай його виробляють шляхом бродіння дріжджів Kluyveromyces lactis, які використовуються у виробництві харчових продуктів.
Застосування:Він ідеально підходить для нейтральних молочних продуктів, таких як молоко, вершки та заморожені десерти, завдяки оптимальному функціонуванню при нейтральному pH.
Переваги у виробництві молока:Крім покращення засвоюваності, він розщеплює лактозу (цукор із низьким-солодкістю) на глюкозу та галактозу (які в 3–4 рази солодші), покращуючи профіль смаку та потенційно зменшуючи потребу в додаванні підсолоджувачів.
Порівняння з кислотною лактазою:На відміну від нейтральної лактази, кисла лактаза (часто з Aspergillus oryzae) працює при нижчому рН і частіше використовується в таблетках для травлення.
Нові формули:Останні розробки включають гранули з кишковорозчинною оболонкою, що містять нейтральну лактазу, яка витримує шлункову кислоту та потрапляє безпосередньо в тонкий кишечник, забезпечуючи більш ефективний засіб від непереносимості лактози.
Додатки
При використанні в якості сировини сирого молока і сухого знежиреного молока і сироватки:
(1)Молочні напої (звичайні, фруктові- та кава-, чай і зелений чай-зі смаком тощо)
(2) Ряжене молоко (питний йогурт, твердий йогурт, молочнокислий напій тощо)
(3) Морозиво
(4)Молочне варення (типу згущеного молока)
(5) Сироватковий напій (підсилений-білком)
РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІТИКИ
| Тестовий елемент | Метод / Доп. | Специфікація | Результат | Висновок |
|---|---|---|---|---|
| Ідентифікація | Внутрішній{0}}ідентифікатор/претензія на етикетку | Кисла лактаза (-галактозидаза) | Відповідає | Пас |
| Зовнішній вигляд | Візуальний | Порошок від-білого до світло-жовтого | Відповідає | Пас |
| Активність ферментів | Внутрішній-аналіз або аналіз AOAC | NLT 5000 ACU/г | 5350 ACU/г | Пас |
| pH (1% розчин) | pH-метр | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Пас |
| вологість | Гравіметричний / USP 731 | Менше або дорівнює 5,0% | 3.6% | Пас |
| Ясень | Гравіметричний / USP 281 | Менше або дорівнює 5,0% | 4.1% | Пас |
| Вміст білка | Метод Кьєльдаля | Більше або дорівнює 50% | 52.3% | Пас |
| Загальна кількість пластин | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 10 000 КУО/г | 1800 КУО/г | Пас |
| Дріжджі та цвіль | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 100 КУО/г | <10 CFU/g | Пас |
| Коліформні бактерії | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 30 КУО/г | <10 CFU/g | Пас |
| кишкова паличка | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
| Сальмонела | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
| Свинець (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 5 мг/кг | 0,22 мг/кг | Пас |
| Миш'як (As) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 3 мг/кг | 0,12 мг/кг | Пас |
Виробничий процес
