Що таке пуллуланаза?
Пуллуланаза (EC 3.2.1.41) — це спеціалізований фермент, який розгалужує 𝛼 -1,6-глюкозидні зв’язки в крохмалі, пулулані та амілопектині. Він важливий у харчовій промисловості для виробництва сиропів з високим вмістом мальтози та глюкози, які зазвичай використовуються для покращення текстури харчових продуктів, покращення перетворення крохмалю та зниження вмісту калорій.
Все, що вам потрібно знати
Що робить пуллуланаза?
Пулуланази є найважливішою промисловою групою ферментів у родині 13 глікозилгідролаз. Вони гідролізують -1,6 і -1,4 або обидва глікозидні зв'язки в пуллулані, а також інших вуглеводах для отримання сиропів глюкози, мальтози та мальтотріози, які мають важливе застосування в харчових продуктах та інших пов'язаних секторах.
Чи є пулулан натуральним інгредієнтом?
Пуллулан (на сухій основі) – це природний водо{0}}розчинний полісахарид, що складається з глюкози (глюкану) із простою лінійною структурою, де одиниці мальтотріози (три молекули глюкози, з’єднані альфа- 1, 4-глюкозидними зв’язками) багаторазово полімеризуються через альфа- 1, 6-глюкозидні зв’язки.
Чи є пулулан пластиком?
PULLULAN, «їстівний» і «не{0}}забруднювальний» пластик, дуже очікували на початковому етапі розробки, однак знадобилося 30 років, щоб створити високий попит на продукт, який існує сьогодні.
Що таке харчова пуллуланаза?
Pullulanase виробляється з відмінного штаму Bacillus licheniformis за допомогою методів зануреної ферментації та екстракції. Його можна широко використовувати для виробництва крохмального цукру.
Основні деталі:
Пуллуланаза – це мальтозний-індукований крохмаль-фермент із Klebsiella pneumoniae. Секреція залежить від продуктів щонайменше восьми генів секреції, які розташовані по обидва боки від гена пуллуланази (pulA) у хромосомі Klebsiella (Kornacker and Pugsley, 1990b). Пулуланаза може експресуватися і секретуватися в E. coli за умови одночасної експресії генів секреції пуллуланази (d'Enfert et al., 1987). Білок існує як відкрита проміжна речовина, зв’язана з клітинною поверхнею, перш ніж вивільнитися в середовище на початку стаціонарної фази росту (Michaelis et al., 1985). Інформація про експорт і секрецію, здається, міститься в N-кінцевій половині пуллуланази (Kornacker and Pugsley, 1990a). Було показано, що гібридні білки, у яких C-кінцева область пуллуланази була замінена зрілою -лактамазою та лужною фосфатазою (PhoA), відповідно, злитими з першими 832 N-кінцевими аа пуллуланази, були тимчасово закріплені на поверхні-при експресії разом із генами секреції пуллуланази в E. coli (Kornacker and Pugsley, 1990b). Хоча обидва ферменти були відображені на поверхні, PhoA був менш ефективно підданий впливу, що могло бути пов’язано з несумісністю вторинної та третинної структур гетерологічного білка-пасажира.
функція:Це позаклітинний вуглеводний фермент, який іноді називають «ферментом розгалуження», який розщеплює складні молекули крохмалю на менші цукри, такі як мальтотріоза.
Застосування:В основному використовується для переробки крохмалю для промислового оцукрювання (створення сиропів з високим вмістом-глюкози/мальтози), пивоваріння та виробництва низько{1}}калорійної їжі
РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІТИКИ
| Тестовий елемент | Метод / Доп. | Специфікація | Результат | Висновок |
|---|---|---|---|---|
| Ідентифікація | Внутрішній{0}}ідентифікатор/претензія на етикетку | Пулуланаза (EC 3.2.1.41) | Відповідає | Пас |
| Зовнішній вигляд | Візуальний | Порошок від білого до майже-білого кольору | Б-білий порошок | Пас |
| Активність ферменту | Аналіз пуллуланази / метод постачальника | NLT 5000 ОД/г | 5,200 U/g | Пас |
| Визначення одиниці діяльності | Одиниця,-визначена постачальником | Тільки звіт | У/г повідомлено | Пас |
| pH (1% розчин) | pH-метр | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Пас |
| Втрати при висиханні | Гравіметричний / USP 731 | Менше або дорівнює 8,0% | 4.3% | Пас |
| Свинець (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 5,0 мг/кг | 0,18 мг/кг | Пас |
| Миш'як (As) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 3,0 мг/кг | 0,09 мг/кг | Пас |
| Кадмій (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Пас |
| Меркурій (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Загальна кількість пластин | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 50 000 КУО/г | 1,9 × 10³ КУО/г | Пас |
| Коліформні бактерії | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 30 КУО/г | < 10 CFU/g | Пас |
| кишкова паличка | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
| Сальмонела | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
Виробничий процес
