Що таке термостабільна альфа-амілаза?
Термостабільна альфа-амілаза – це високотемпературний-промисловий фермент, зазвичай отриманий із Bacillus licheniformis, який гідролізує крохмаль до цукрів (мальтози/глюкози) при 80–110 градусах. Він має вирішальне значення для розрідження крохмалю, зниження в’язкості та запобігання бактеріальному забрудненню під час обробки, з оптимальною активністю, як правило, при pH 5,8-7,0 і 95-105 градусах.
Все, що вам потрібно знати
Чи є альфа-амілаза термостабільною?
Додавання CaCl2 значно підвищило термостабільність, при цьому фермент зберігав понад 95% своєї початкової активності при 70 градусах через 30 хвилин. Наші результати показують, що -амілаза з B. licheniformis 104. K є функціональним, термостабільним ферментом із потенційним промисловим застосуванням.
Що станеться, якщо амілаза денатурована?
При низьких температурах амілаза повільно розщеплює крохмаль через зниження кінетичної енергії. За високих температур амілаза розщеплює крохмаль повільно або взагалі не розщеплює через денатурацію активного центру ферменту, розташованого поблизу активного центру ферменту, де приєднується субстрат.
За якої температури альфа-амілаза стабільна?
Швидкість перетворення крохмалю -амілазою збільшується з підвищенням температури до максимуму приблизно 80°C. Нагрівання вище цієї температури починає руйнувати амілазу. Хороша стабільність спостерігається в діапазоні желатинізації крохмалю (70 - 80oC). Однак нижче цього діапазону перетворення відбувається досить повільно.
Чи можуть ферменти денатуруватися?
Так, ферменти можна денатурувати. Денатурація відбувається, коли фермент втрачає свою специфічну тривимірну форму-зокрема активний центр-через екстремальні температури, зміни рН або інші стресові фактори навколишнього середовища. Це структурне руйнування робить їх нездатними зв’язуватися з субстратами та каталізувати реакції, зазвичай назавжди.
Основні деталі:
Основні характеристики та застосування:
Джерело:В основному виробляється термофільними бактеріями, включаючи Bacillus licheniformis, Geobacillus і Anoxybacillus.
Оптимальні умови:High thermal stability (>90 градусів) і широкий спектр функцій pH (від кислого до нейтрального).
Механізм:Ендо{0}}діючий фермент, що розриває 𝛼-1,4-глікозидні зв’язки в крохмалі.
Промислове використання:Широко використовується у виробництві крохмалю-цукру, пивоварінні, випічці та виробництві циклодекстринів для фармацевтичних препаратів.
Покращення:Додавання іонів кальцію (𝐶𝑎𝐶𝑙2) значно підвищує стабільність при екстремальних температурах.
Основні промислові переваги:
Підвищена ефективність:Більш високі температури покращують розчинність субстрату та швидкість реакції, одночасно знижуючи в’язкість суспензії.
Контроль забруднення:Робота при високих температурах знижує ризик зараження звичайними мікроорганізмами.
Довговічність:Підходить для суворих промислових умов порівняно зі звичайними мезофільними ферментами.
Поширені продукти:
Food-grade heat-stable 𝛼-amylase, available in liquid form, maintains >90% активності при 25 градусах протягом 3 місяців.
Рекомбінантні версії використовуються для покращення продуктивності в окремих галузях.
РЕЗУЛЬТАТИ АНАЛІТИКИ
| Тестовий елемент | Метод / Доп. | Специфікація | Результат | Висновок |
|---|---|---|---|---|
| Ідентифікація | Внутрішній{0}}ідентифікатор/претензія на етикетку | Термостабільна альфа-амілаза | Відповідає | Пас |
| Зовнішній вигляд | Візуальний | Порошок від світло-коричневого до коричневого | Світло-коричневий порошок | Пас |
| Активність ферментів | Метод постачальника / Аналіз амілази | NLT 50 000 ОД/г | 53,200 U/g | Пас |
| Визначення одиниці діяльності | Одиниця,-визначена постачальником | Тільки звіт | У/г повідомлено | Пас |
| pH (1% розчин) | pH-метр | 5.0 – 7.5 | 6.2 | Пас |
| Втрати при висиханні | Гравіметричний / USP 731 | Менше або дорівнює 8,0% | 4.5% | Пас |
| Свинець (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 5,0 мг/кг | 0,18 мг/кг | Пас |
| Миш'як (As) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 3,0 мг/кг | 0,12 мг/кг | Пас |
| Кадмій (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 0,5 мг/кг | < 0.05 mg/kg | Пас |
| Меркурій (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Менше або дорівнює 0,5 мг/кг | < 0.01 mg/kg | Пас |
| Загальна кількість пластин | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 50 000 КУО/г | 2,1 × 10³ КУО/г | Пас |
| Коліформні бактерії | Підрахунок пластин | Менше або дорівнює 30 КУО/г | < 10 CFU/g | Пас |
| кишкова паличка | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
| Сальмонела | Тест на відсутність | Негативний / 25г | Не виявлено | Пас |
Виробничий процес
